苏格兰威士忌ABC

1. 什么是苏格兰威士忌？

根据法律规定，若要被称为苏格兰威士忌，必须在苏格兰进行酿造，熟化并且装瓶，必须确保在橡木桶中熟化至少三年。满三年后，一部分就会被用来立即装瓶，大多用来生产混合型威士忌（blended whisky），或者存放更长时间，生产年份更久的混合型威士忌，或者单一酒厂麦芽威士忌(single malts whisky)，大多在10-12年左右进行装瓶。少量的产品会被存放更久，满足不同威士忌爱好者的口味和喜好。

2. 有什么类型的苏格兰威士忌?

根据成分, 共有四种不同类型的苏格兰威士忌：麦芽威士忌，谷物威士忌，混合威士忌和混合麦芽威士忌。

根据产区, 苏格兰威士忌通常分为高地(Highland)、斯佩赛(Speyside)、坎培城(Campbeltown)、艾雷岛(Islay)，低地(Lowland)和岛屿（Island）。

麦芽威士忌
麦芽威士忌是选用100%麦芽，然后将其中与酵母一起发酵，蒸馏后分批通过壶式蒸馏锅而生产的。

谷物威士忌
谷物威士忌主要选用非麦芽的谷物：大麦，小麦和玉米。不同于麦芽威士忌，谷物威士忌的生产过程是一个持续蒸馏的过程，通常用于和其他威士忌进行混合调配.

混合威士忌
混合威士忌主要是由不同的麦芽和谷物威士忌混合调配而成。混合威士忌研制的初衷是为了迎合消费者对一种更加温和适口的威士忌的需求.

混合麦芽威士忌
混合麦芽 (blended malt) 之前采用的名称是调和麦芽 (vatted malt) 或纯麦芽 (pure malt)，由不同种类的单一麦芽威士忌混合而成。Blended Malt是苏格兰威士忌协会希望的统一称呼。

3. 什么是单一酒厂麦芽（谷物）威士忌?

单一酒厂麦芽威士忌 (single malt whisky) 是指来自单一蒸馏厂的麦芽威士忌。
它可能是由同一个酒厂历经数年生产的不同批次的单一麦芽威士忌混合而成。
单一酒厂谷物威士忌 (single grain whisky) 是由同一个谷物蒸馏厂生产的威士忌。

4. 什么是单一桶装原酒威士忌？

单一桶装原酒（Single Cask, 也被称为Single Single Malt）是威士忌中的上上之选。一般而言，不管是调和、纯麦或单一麦芽，威士忌产品都需要经过调和形成稳定的品质和口感而才可以装瓶上市，而单一桶装原酒不用调和，直接从原桶装瓶上市，维持桶内原有的风味和浓度。但是，并不是所有的酒都具备资格成为单一桶装原酒的一员。年份，酿酒厂，所选用的橡木桶，口味是否达到高峰期，是决定单一桶装原酒的基本要素。

精选出来的每一桶酒都是独一无二且无可替代的。这种独特性，以及随着存放时间而逐渐蒸发损失的酒液（Angle’s Share: 天使的一口）更使得每一桶酒弥足珍贵。而每一桶挑选作为单一桶装原酒的威士忌，在装瓶时（视酒桶大小）只能装70-700瓶左右。每一瓶酒都是限量版的威士忌珍品，成为威士忌发烧友的珍藏首选。
威士忌在单一麦芽威士忌通常在储存过波旁酒的美国橡木桶中进行醇化。波旁酒的残留口味赋予威士忌色泽丰富的黄金色泽，并给威士忌加入少许的波旁酒口味。此外，也有威士忌使用西班牙雪梨酒桶，使威士忌呈现水果色泽。

5. 产地有什么讲究?

在苏格兰有六个威士忌产区,各有不同的特点与风格。埃尔雷（Islay）地区位于苏格兰西部的Islay岛。 斯贝塞（Speyside）地区得名自Spey河，包括以Spey河为中心的沿岸地区，也是苏格兰大部分酒厂的所在地。高地（Highland）地区是六个产区中最大的地区，指苏格兰Forth 和Lomond之间的假想线以北的区域。低地(lowland)地区则指苏格兰大陆Forth 和Lomond之间的假想线以南的区域。岛屿(Island)地区是除了Islay以外的所有岛屿的统称。坎贝尔敦（Campbeltown）地区由西海岸最南部被称为Kintyre半岛的地区.

6. 每一产区各有何种不同口味？

斯贝塞Speyside: 甘甜，酒体中度饱满，花香或者浓厚的雪梨酒味；
埃尔雷Islay : 圆正，浓烈，强烈的泥炭味，烟熏味，海藻，药味；
高地Highland: 沿海空气，泥炭在北部或软，果味于南方；
岛屿Island: 绵柔，甘甜，沿海空气，海藻，微带泥炭味；
低地Lowland: 清淡，精致，极富个性；
坎贝尔敦Campbeltown: 丰富，醇厚，泥炭味。

7. 如何选择购买威士忌?

这可能是最难回答的问题,因为所有口味各有不同。总体而言，新手最好是从口味较淡，并且比较温和的威士忌入手，比如低地(lowland)或者斯贝赛（speyside）。
不过尽管同出于speyside，威士忌的口味却有可能大相径庭。比如有着浓郁雪梨口味的麦卡伦(Macallan)和口味清淡并且甘甜一些得Tamdhu就相去甚远。口味清淡的威士忌口味比较精致且不容易受浓郁的雪梨酒的影响，能使品酒者体味到甘甜，丰富的口味。要不断尝试，买一个小酒瓶尝试不同产区和口味的威士忌，直至找到你最喜欢的一种。记得尝试用少量水释放威士忌的口味。